فرآیند استخراج روغن زیتون از گذشته تا به حال تغییرات زیادی کرده است. در گذشته ها از له کردن و آسیاب کردن زیتون با دستگاه های پرس در یونان استفاده می شد ولی امروزه از متدها و دستگاه های جدیدی که دخالت دست در آن به حداقل رسیده است استفاده می شود.
امروزه معمولا از دستگاه روغن کشی برای استخراج زیتون استفاده می شود و به راحتی می توان روغن زیتون دلخواه خود را به دست آورد ،البته بسته به رعایت بعضی نکات روغن به دست آمده کیفیت متفاوتی خواهد داشت.
عواملی مانند نور و اکسیژن از عوامل اساسی در پایین آمدن کیفیت روغن می باشد که باید از زمان برداشت زیتون آن را لحاظ کرد بدین صورت که در کمترین زمان ممکن محصول برداشت شده را برای روغن گیری آماده کنیم.
در روغن گیری به وسیله دستگاه روغن گیری پرس سرد همواره باید دما را مد نظر داشته باشیم . اگر دمای مالش دادن و استخراج بالا باشد میزان اکسیداسیون افزایش پیدا کرده و بر کیفیت روغن زیتون اثر گذشته و قاعدتا کیفیت پایین تری خواهد داشت.
نظرات (0)
تا کنون نظری ثبت نشده است. شما اولین نفری باشید که به این مقاله نظر میدهید.
نظرتان را بنویسید